นี่คือสิ่งที่ต้องใช้ในการใส่ escargot บนจานของคุณ BY เอเลนอร์ คัมมินส์ | บาคาร่า PUBLISHED DEC 17, 2018 22:15 .สิ่งแวดล้อม
แบ่งปัน
ก่อนที่เขาจะเริ่มทำฟาร์มหอยแครง ริค บริวเวอร์ต้องจับหอยทากที่มีเพศสัมพันธ์ก่อน โชคดีที่ในรัฐวอชิงตันทางตะวันตกซึ่งปัจจุบันบรูเวอร์ดูแลฝูงสัตว์ขนาดใหญ่และเคลื่อนไหวช้า ง่ายพอๆ กับพลิกใบไม้สักสองสามใบ “แม่ของฉันให้เพื่อนสาวในโบสถ์ออกไปในสวนของพวกเขาเพื่อรวบรวมหอยทากให้ฉัน” เขากล่าว “พวกเขาคือผู้ร่วมก่อตั้ง” ตอนนี้ ฟาร์ม Little Grey ขายลูกหลานได้ประมาณ 300 ปอนด์ต่อปี บริวเวอร์ผสมพันธุ์ Cornu aspersum หรือที่รู้จักในชื่อสามัญว่า “หอยทากสวนยุโรปทั่วไป” สายพันธุ์นี้มักถูกบดบังด้วยลูกพี่ลูกน้องที่ดูดดื่มและลึกลับกว่า Phylum mollusca ซึ่งมีหอยทากทั้งหมดมีสิ่งมีชีวิต 100,000 ตัว: เกลียวที่ไม่มีที่สิ้นสุดของหอยโข่ง หอยนางรมที่ไร้สมอง แต่น่ารับประทาน ความลามกใต้ท้องทะเลที่เป็น geoduck แต่เปลือกที่หมองคล้ำของหอยทากกำลังปิดบังความลับทั้งหมดด้วยตัวของมันเอง Jann Vendetti นักมานุษยวิทยาแห่งพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ธรรมชาติแห่งลอสแองเจลีสเคาน์ตี้กล่าวว่า “ถึงแม้ว่าจะเป็นบ้านที่อบอุ่น อ่อนโยน และไม่น่าสนใจขนาดนั้น” มันเป็นสายพันธุ์หลักที่ใช้ในหอยทาก (หอยทากที่กินได้อีกชนิดหนึ่งคือ Helix pomatia หรือที่เรียกว่าหอยทากโรมันหรือเบอร์กันดี) “Petit gris” อาจเป็นความภาคภูมิใจของปารีส แต่ Vendetti พูดว่า “หอยทากทางเท้าเปียก แค่เพ้อฝัน”
รายละเอียดของโมเสคตะกร้าหอยทากสมัยศตวรรษที่ 4
รายละเอียดของกระเบื้องโมเสคตะกร้าหอยทากในศตวรรษที่ 4 Wikimedia
มนุษย์ได้ดื่มด่ำกับการรักษาเนื้อนี้มาตั้งแต่ยุคหิน นักโบราณคดีได้ค้นพบหลักฐานของหอยทากอายุ 30,000 ปี ที่ถูกล้าง ปรุง และทิ้งในสเปน มีการขุดพบขยะที่มีความเข้าใจในลักษณะเดียวกันทั่วทะเลแบลีแอริกในแอลจีเรีย และตามแนวชายฝั่งแอฟริกาสู่แทนซาเนีย: หอยทากลงไปจนสุด
การเตรียมการอาจเปลี่ยนไป—มนุษย์สมัยโบราณต้มปลาที่จับได้ ในขณะที่ชาวยุโรปร่วมสมัยมักจะผัดหอยทากในซอสกระเทียม—แต่ความอยากอาหารพื้นฐานยังคงมีอยู่ ในแต่ละปี ชาวฝรั่งเศสบริโภคescargot ประมาณ 66 ล้านปอนด์ นั่นคือสิ่งมีชีวิตหนึ่งออนซ์มากกว่าหนึ่งพันล้านตัว
ในสหรัฐอเมริกา escargot คือสิ่งที่เรียกว่า “รสชาติที่ได้มา” อย่างสุภาพ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราไม่สามารถซื้อได้อย่างแน่นอน แม้แต่ Vendetti ก็ยังไม่ได้ลอง แม้จะมีความอยากอาหารของชาติที่ตกต่ำ แต่นักหาอาหารหอยทากก็แฝงตัวอยู่ท่ามกลางพวกเราเสมอ (บล็อกที่เป็นประโยชน์แนะนำ”ล่อ” หอยทากด้วยส้ม ) แต่ฮีโร่ตัวจริงของนกคุ้มกันชาวอเมริกันคือชาวนาอย่างบรูเวอร์ ผู้ซึ่งพบเห็นการเลี้ยงสัตว์ในรูปแบบที่แปลกประหลาดที่สุดในโลก แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่มืด ชื้น และทำเองได้ แต่พวกเขาสัญญาว่าการเลี้ยงหอยทากจะไม่ขาดเสน่ห์ (ที่ปกคลุมไปด้วยเมือก)
ก่อนที่คุณจะกินหอยทากป่า คุณต้องอดมันเสียก่อน เช่นเดียวกับที่หอยนางรมปนเปื้อนด้วยน้ำสกปรกหอยทากจะเก็บสารพิษที่อยู่รอบ ๆ ตัว ดูดซับยาฆ่าแมลงและโลหะหนัก เมื่อต้นปีนี้ วัยรุ่นชาวออสเตรเลียคนหนึ่งที่กินทากด้วยตัวกล้า ตายเป็น หนอนปอดหนูและเสียชีวิต ปรสิตไม่ปรากฏในหอยทากทั่วไป แต่ Vendetti กล่าวว่า “การไม่มีหลักฐานไม่ใช่หลักฐานของการขาดหายไป” เพื่อปัดเป่าความเจ็บป่วย มนุษย์ต้องจัดการกับอาหารสัตว์ด้วยความระมัดระวัง
บริวเวอร์ใช้หอยทากในสวนของเขาเป็น “กระบวนการล้าง” นานหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่เขาจะเริ่มผสมพันธุ์ “ให้พวกมันชุบน้ำในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างอบอุ่น และนั่นจะช่วยให้แน่ใจว่าพวกมันทำงานในระบบย่อยอาหาร” เขาบอกฉัน ราวกับว่าเขากำลังเดินไปตามทาง “เมื่อพวกมันหยุดถ่ายอุจจาระแล้ว คุณก็รู้ว่าพวกมันสะอาดดีทีเดียว”
หากฟังดูโหดร้ายก็เพราะมันเป็นเช่นนั้น
การทำฟาร์มอย่างอื่นที่ไม่ใช่หญ้าชนิตต้องเสียสละ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงหอยทาก เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ถือเป็นศัตรูพืชโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ซึ่งตัวแทนของเกษตรกรหายากที่ต้องการให้พวกมันแพร่พันธุ์ก็งงกับตัวแทน สำหรับ USDA การเพาะพันธุ์หอยทากก็เหมือนการเลี้ยงตั๊กแตนอย่างนุ่มนวล แต่เนื่องจากพวกมันเป็นหอยทาก—ไม่ใช่สิ่งมีชีวิตที่มีเสน่ห์ดึงดูด—การสังหารหมู่นี้จึงเป็นเรื่องตลกที่น่ากลัวเช่นกัน
ที่เกี่ยวข้อง: คนอเมริกันเคยกินนกพิราบตลอดเวลา—และมันอาจกลับมาอีกครั้ง
อย่างที่คุณคาดไว้ หอยทากสวนยุโรปเป็นแบบยุโรป พวกเขามาอยู่ที่นี่ได้อย่างไร ไม่มีใครคาดเดาได้ แต่ดูเหมือนว่าเกลียวสีน้ำตาลจะลอยไปทั่วทุกส่วนของโลก ปัจจุบันเติบโตในนิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ และทั่วอเมริกาเหนือและใต้ ในแคลิฟอร์เนีย Vendetti กล่าวว่า ” เรื่องนี้มีชายคนหนึ่งที่ย้ายมาที่นี่และพลาด escargot และหอยทากส่งทางไปรษณีย์ – ไม่มีการเล่นสำนวน – ไม่ เดี๋ยวก่อนเล่นสำนวนโดยเจตนา – ตัวเขาเองเป็นหอยทาก” สองสามตัวรอดจากตาข่ายของมัน และเติบโตอย่างร้อนรนท่ามกลางความร้อนระอุของทะเลทราย
ความอยากอาหารไม่เพียงพอของพวกเขาทำให้เกิดปัญหาอย่างรวดเร็ว C. แอสเพอร์ซัมกินกะหล่ำปลี แครอท กะหล่ำดอก ขึ้นฉ่าย ถั่ว บีท กะหล่ำดาว ผักกาด แมงเกล หัวหอม ถั่วลันเตา หัวไชเท้า มะเขือเทศ และหัวผักกาด มันกินข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี รักดอกไม้มากกว่าแม่ในวันแม่ มันคลานขึ้นเปลือกของแอปเปิ้ล แอปริคอท ส้ม พีช และต้นพลัม แล้วกินพวกมันด้วย “มันผิดกฎหมายของรัฐบาลกลางที่จะนำหอยทากเป็นๆ ข้ามเขตรัฐ” บริวเวอร์กล่าว “คุณอาจถูกปรับ อาจมีโทษจำคุก” แม้แต่ในฟาร์ม การเลี้ยงมันก็ยังยาก “พวกมันต้องผ่านพืชพรรณมาไม่น้อย” เขากล่าว “แบบที่ฝูงวัวกินหญ้าในบริเวณนั้นทั้งหมด และคุณต้องย้ายพวกมัน”
Taylor Knapp เจ้าของPeconic Escargotทางแยกทางเหนือของลองไอส์แลนด์ รัฐนิวยอร์ก เป็นหนึ่งในเกษตรกรผู้เลี้ยงหอยทากรายแรกในสหรัฐอเมริกา เขาพบว่าหอยส่วนใหญ่ในตลาดถูกแช่แข็งและส่งมาจากยุโรป การค้นหาบางสิ่งที่ยังมีชีวิตอยู่ หรืออย่างน้อยก็มีชีวิตอยู่เมื่อเร็วๆ นี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจทำธุรกิจด้วยตัวเอง “เป็นการทำงานร่วมกับรัฐบาลมายาวนานถึง 3 ปี” แนปป์กล่าว แต่ในที่สุด เขาก็ช่วยสร้างระเบียบการกักกันของ USDA สำหรับสัตว์ทั้งสายพันธุ์
ที่จริงแล้วสิ่งที่ดูเหมือนเรือนกระจกคือคุกหอยแมลงภู่อันวิจิตรงดงามของ Peconic หอยทากกลุ่มหนึ่งถูกเก็บไว้ในลังปิดที่ปูด้วยดิน “มันเหมือนกับการเลี้ยงผึ้งในร่ม” แนปป์ ผู้ซึ่งตั้งชื่อตัวเองอย่างเป็นทางการว่า “นักสู้หอยทาก” ถังขยะถูกเก็บเข้าลิ้นชัก เปลี่ยนเรือนกระจกขนาด 300 ตารางฟุตให้เป็นฟาร์มที่มีความปลอดภัยสูงสุดในแนวตั้งซึ่งมีหอยทากมากกว่า 50,000 ตัว หากหอยทากหนีออกจากภาชนะที่ปิดสนิท หอยจะตกลงไปในถังน้ำเค็มเข้มข้น “ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเศร้า” Knapp กล่าว ถ้ามันรอดชีวิตจากการถูกทำร้ายอย่างปาฏิหาริย์ มันก็จะตายอยู่ข้างนอก: เรือนกระจกถูกล้อมรอบด้วยขอบเขตที่ไม่ใช่พืชพันธุ์สูง 12 ฟุตคูณ 12 ฟุต ที่แนปป์ผูกเชือกด้วยยาฆ่าแมลง “โดยพื้นฐานแล้วฉันแค่เก็บวัชพืชตลอดฤดูร้อน” เขากล่าว “นั่นมันงานของฉัน”
หอยทากในสวน
หอยทากในสวนWikimedia
เมื่อหอยทากของพวกเขาถูกปราบลงแล้ว ชาวนาก็หวังว่าจะได้คู่ครอง—หรือหลายพันคน “โชคดีที่หอยทากเป็นกระเทย” บริวเวอร์กล่าว หอยทากแต่ละตัวสามารถผสมเทียมได้ และหอยทากแต่ละตัวสามารถผสมเทียมแล้ววางไข่ได้ พิธีการเกี้ยวพาราสียังคงคลุมเครือ แม้กระทั่งสำหรับนักวิทยาศาสตร์ แต่ก็เกี่ยวข้องกับ “ลูกดอกรัก” ที่น่าอับอายเหล่านั้น ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ฝ่ายหนึ่งจะสไลด์ออกไปพร้อมกับไข่ที่ผสมแล้วจำนวน 50 ถึง 100 ฟอง
ก่อนที่คนรุ่นใหม่จะออกมาได้ จะต้องฝังไข่ไว้เสียก่อน “มันเหมือนกับเต่า” Knapp กล่าว “พวกมันมุดหัวก่อน โดยใช้กล้ามเนื้อพิเศษนี้ขุดรูลงไปในดิน… พวกมันจะกลับออกมาจากรู ปกคลุมด้วยเมือกและสิ่งสกปรก จากนั้นพวกมันก็จะจากไป” พวกเขาไม่เคยกลับมา
ไข่ที่มีแคลเซียมสูงมีลักษณะเป็นไข่มุก
ถ้าดินเหมาะสม—หลวมและมีอากาศถ่ายเท, มีความชื้นที่สมดุล—ไข่จะฟักตัวโดยไม่ทำให้แห้งหรือบวมด้วยน้ำ. ในช่วงระยะฟักตัว 2 สัปดาห์ หอยทากที่อยู่ด้านในจะฟักไม่ได้มากเท่ากับการเปลี่ยนลูกปัดสีขาวเรียบๆ ให้กลายเป็นบ้านเคลื่อนที่ “ถ้าคุณดูไทม์แลปส์ คุณก็แค่เริ่มเห็นรูปก้นหอยที่ด้านนอกของไข่” Knapp กล่าว “ไม่เหลืออะไรแล้วครับ”
หอยทากของ Knapp แต่ละตัวใช้เวลาประมาณหกถึงแปดเดือนกว่าจะสุก ซึ่งเมื่อถึงจุดนี้พวกมันจะให้โปรตีนมากเท่ากับปลาต่อปอนด์ และสิ่งจำเป็นอื่นๆ เช่น ธาตุเหล็กและแมกนีเซียม “เรารู้ว่าพวกมันใหญ่พอๆ กับที่พวกมันจะมี เมื่อมันสร้างริมฝีปากเล็กๆ ที่ขอบเปลือกของมันซึ่งดูเหมือนหมวกเบสบอล” เขากล่าว ขนาดหอยทากเมื่อแสดงริมฝีปากนี้แตกต่างกันอย่างมาก—ไม่เคยเป็นสิ่งที่ดีในปศุสัตว์. “บางครั้งเราก็จบลงด้วยหอยทากตัวเล็ก ๆ เหล่านี้” Knapp กล่าว “และบางครั้งเราก็จบลงด้วยสัตว์ประหลาดเหล่านี้”
ฟาร์ม Little Grey มีปัญหาขนาดเท่ากัน และ Brewer กำลังทำงานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้ลูกหลานที่มีเสาอากาศ 2 ตัวของเขา เขาเพิ่งได้รับการอนุมัติจาก USDA เพื่อย้ายหอยทากที่มีชีวิตข้ามรัฐ ทำให้เขาสามารถแนะนำยีนใหม่และที่จำเป็นมากให้กับกลุ่ม เขายังมีประชากรควบคุมซึ่งเขาเลือกหอยทากที่ใหญ่ที่สุดจากรุ่นต่อ ๆ ไปเพื่อผสมพันธุ์ด้วยความหวังที่จะเลี้ยงหอยทากให้ใหญ่ขึ้นโดยรวม บาคาร่า / เต็นท์หลังคารถ
